Fase II - Evaluación de la posición del mercado  
 
El objetivo principal de esta fase será analizar los actuales conceptos para cenar, la hospitalidad y el banquete/el negocio de la función en la facilidad. Más específicamente, determinaremos si los conceptos existentes son apropiados asegurar el éxito de largo plazo para el mejor interés de la base del cliente. Las respuestas a las preguntas siguientes serán buscadas.

• ¿Los conceptos existentes aseguran patrocinio de largo plazo?
• ¿Es el crecimiento continuo del rédito probable?
• ¿Puede la tarifa de la captura del mercado continuar creciendo?
• ¿Son los conceptos existentes bastante flexibles
  a adaptarse a las condiciones del mercado cambiantes?

El paso inicial en esta fase será definir el programa de servicio de alimento del punto de vista del concepto, de servicios y de instalaciones. Para ser los más eficaces y conservar en la cantidad de tiempo requerida, adoptaremos un acercamiento de equipo a esta parte de nuestro trabajo. Quisiéramos aprovechar completo de los recursos que usted tiene en su personal. Proponemos trabajar de cerca con su persona de las relaciones de la comercialización para definir cómo el servicio de alimento actual o futuro debe ser colocado en el ojo de público.

Una definición de la instalación existente incluye un perfil de su patrocinio. Conduciremos entrevistas con sus personales y supervisores de servicio para entender cuáles son sus opiniones y qué atrae a clientes. También organizaremos y coordinaremos un grupo principal que deba implicar a estudiantes selectos. Estos grupos deben representar la mezcla general de quién actual patrocinio sus instalaciones. Desarrollaremos las preguntas y el programa para la discusión para estos grupos principales. Sobre su conclusión, montaremos toda la entrada proporcionada y documentaremos un resumen de conclusiones. Los resultados de esta investigación definirán la imagen percibida de la situación actual actual, basada en perspectivas un patrón y del empleado.

El otro aspecto de definir las instalaciones existentes, y crítico a determinar las instalaciones' poner la posición, es definir la imagen que el dueño se prepone proyectar al público. Esto debe resultar de reuniones con su publicidad/miembros de personal de las relaciones públicas y otras personas pertinentes.

Una vez que se definen los conceptos, los servicios y las instalaciones existentes, procederemos con un estudio de instalaciones competitivas en la zona comercial geográfica. Esto implicará la investigación de campo: 1) repasa las operaciones existentes que se pueden juzgar competitivo competitivo o cruzado; 2) perfila a población del área de mercado; de tal modo sus necesidades del alimento, de la bebida y de la hospitalidad. Las preguntas que se contestarán incluyen:

• Qué boquetes existen en el mercado para el alimento, bebida ¿y hospitalidad?
• ¿Cuál es la imagen del servicio de alimento?
• ¿Qué avenidas adicionales del rédito se pueden alcanzar de la infraestructura existente?

En trabajo en el terreno que conduce, esperamos visitar todas las instalaciones actuales del alimento e instalaciones competitivas locales dentro de un área geográfica señalada, nos entrevistamos con a personales de gerencia en estas localizaciones, identificamos fuentes de tráfico de la demanda y del cliente, y el proyecto cambia en el mercado que puede afectar metas y los objetivos de las instalaciones las'.

Concluiremos nuestra actividad de la fase II presentando nuestras recomendaciones y análisis de los conceptos existentes y conceptos alternativos. Nuestras recomendaciones escritas se enfocará encendido:

• Tasación del menú
• Mantener el estilo
• Formato de la hospitalidad
• Ambiente/décor
• Técnicas de la comercialización
• Comercialización/promoción
• Reutilización del espacio físico
  
• Perfil del empleado/del operador
  
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